К началу портала
К основному разделу
Фото кухни Сингапура

К началу портала
Арабские Эмираты
Гонконг
Индонезия
Казахстан
Малайзия
Непал
Сингапур
Тайланд
Тибет
Филиппины

Кухня Сингапура. Сингапурская кухня. Сингапурские блюда. Рецепты кухни сингапур.

Кухня Сингапура признана кулинарной сокровищницей Азии. Сингапурская кухня стала уникальным переплетением лучших кулинарных традиций живущих в этом чудо-городе народов, основанная на продуктах, которые дает эта щедрая земля тропиков. Наиболее типичными китайскими блюдами сингапурской кухни можно назвать рыбу в соевом соусе, имбире и вине, зеленые овощи в устричном соусе, курицу, тушенную в чайных листьях, жареного угря в чесночном соусе и неприемлемых для мусульман молочного поросенка и тушеные свиные ножки. Все это можно попробовать в многочисленных китайских ресторанчиках Сингапура и кулинарных отделах крупных магазинов, где особым спросом пользуются китайские фаршированные блинчики. Кроме того, китайцы считаются  безусловными авторитетами в области приготовления блюд сингапурской кухни из морепродуктов — попробуйте хотя бы суп из акульих плавников или морские гребешки с цветками хуанхуа...

Одним словом, все так, как и по всему миру, где существуют китайские общины. Однако есть и различия, характерные только для Сингапура и Малайзии... Только здесь можно познакомиться с уникальным эклектичным кулинарным стилем кухни Сингапура, созданным китайцами ньонья — так называют тех уроженцев Поднебесной, чьи предки два столетия назад переселились в Юго-Восточную Азию, кровно породнились с малайцами и восприняли малайский язык и культуру. Уникальное слияние культур породило новую кухню Сингапура. Хотя в сингапурской кухне используются многие традиционные ингредиенты китайской кухни и малайские специи, она сильно отличается и от китайской, и от малайской. В первом приближении она представляет собой сложнейшую композицию любимой китайцами свинины (неприемлемой в малайской мусульманской кухне), местных трав, орехов и фруктов. Блюда могут готовить и с характерным для кухни Поднебесной небольшим количеством пряностей (лука, перца чили, чеснока, лимона, имбиря), а могут щедро по-малайски добавлять перец чили. Например, традиционный и совсем не острый китайский суп с лапшой в исполнении ньонья полыхает огнем. Сегодня повара многих стран даже используют пряную смесь ньонья (Nyonya spice), которая состоит из 2 частей лукового порошка, 2 частей чесночного порошка, 2 частей порошка чили, 1 части порошка лимонного сорго и 1 части сахара. Вроде бы все по-китайски, а вроде бы уже и нет... Сингапурские малайцы по происхождению делятся на две группы: на родившихся в Сингапуре и Малайзии и переселенцев из Индонезии. Большинство малайцев — мусульмане. Так что не забывайте, что в течение месяца Рамадана днем все мусульманские рестораны закрыты — это одно из основных обязательных предписаний ислама. Пост начинается с момента, когда «белую нить можно отличить от черной», то есть за определенное время до восхода солнца. Когда солнце скроется за горизонтом, вечерние сумерки сгустятся и «красную нить нельзя будет отличить от черной», раздастся сигнал к вечернему разговению, и столы заполняются великим разнообразием блюд, приготовленных по специальной рецептуре кухни Сингапура. В это время популярнейшее блюдо у малайцев — вкуснейший жареный рис под названием наси горенг (nasi goreng).

В фаворе здесь и мясо — только не стоит искать в специализированных малайских ресторанах блюда сингапруской кухни из свинины — мусульмане ее не едят. Зато хороша курятина — как в супах сото айям (soto ayam), так и в виде шашлычков сате (satay). Кусочки курятины (реже говядины или баранины) сначала маринуют в толченой смеси семян кориандра, порошке куркумы, соли, сахара и арахиса, затем нанизывают на маленькие бамбуковые шпажки, обжаривают на углях и подают на банановом листе с кисло-сладким арахисовым соусом, луком и ломтиками огурцов.

Нет нужды напоминать, что прибрежные воды Сингапура богаты рыбой, креветками, кальмарами, омарами, крабами, лангустами, всевозможными моллюсками, устрицами, не говоря о таких диковинках, как трепанги (морские огурцы). Искусные повара превращают дары моря в настоящие деликатесы, способные изумить самых капризных гурманов. В ресторанах страны стоит попробовать блюдо... Нет, даже, скорее, не блюдо, а способ приготовления, закрепившийся под английским названием стимбоут (steamboat) — по-нашему «пароход». На стол выставляют котелок с кипящим бульоном, куда бросают мелко нарезанные кусочки сырых креветок, трепангов, перепелиные яйца и овощи.

Из кулинарных традиций Индии кухня Сингапура взяла, прежде всего, множество разнообразных специй. Это чувствуется во многих явно индийских блюдах Сингапура, например в весьма популярном наси бириани (nasi biriyani) — буквально «желтый рис». Кусочки цыпленка (реже говядины) сначала обжаривают в горячем топленом масле ги (из молока буйволицы) с луком, гвоздикой, палочкой корицы и смесью толченого чеснока, имбиря, перца чили, семян мака, орехов кешью. Отдельно в кастрюле в кокосовом молоке с шафраном (а иногда и лепестками роз) отваривается рис, сверху делают углубление, куда выкладывают всю эту душистую смесь, закрывают кастрюлю крышкой и немного томят на медленном огне.

Основавшие этот город англичане не могли оставить себя без привычного европейского комфорта. Перед вами вершина его — знаменитый Raffles Hotel — один из самых известных отелей мира, основанный в 1887 году. Совсем недавно реконструированный и восстановленный во всей своей колониальной пышности Raffles до сих пор поражает своих гостей роскошью и размахом. В этой гостинице останавливались знаменитые писатели Сомерсет Моэм, Редьярд Киплинг и Джозеф Конрад. Обязательно загляните в Бар писателя (Writer's Bar) и отведайте знаменитый сингапурский слинг (Singapore Sling) — алкогольный символ отеля, придуманный еще в 1915 году барменом Нгиамом Тонг Буном.

Рецепты и технология приготовления блюд сингапурской кухни:

• МИ ГОРЕНГ - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  На масле обжарить лук, чеснок и чили с порошком карри. Добавить креветки и куриный бульон. Довести до кипения и добавить лапшу и фасоль. Тушить, пока жидкость не испарится. Украсить полосками красного перца, подавать горячим.
  
  Нам понадобится:
  2 головки репчатого лука
  2 зубчика чеснока
  2 ч.л. устричного соуса
  1 ч.л. измельченного перца чили
  3 ч.л. порошка карри
  150 г очищенных креветок
  100 г лапши
  1 стакан куриного бульона
  100 г проростков бобовых
  1 стручок сладкого красного перца
  1/2 стакана растительного масла

• НАСИ ГОРЕНГ - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  Отварить рис до мягкости, дать остыть и поставить в холодильник минимум на 2 ч (лучше на ночь). Смешать сладкий и темный соевый соус и соус из перца чили. Разогреть вок, влить 1 ст. л. масла и, раскачивая вок, покрыть его маслом внутри. Приготовить 4 тонких омлета (каждый из 1/4 яиц), свернуть и тонко нарезать поперек. Разогреть 2 ст. л. масла в воке. Добавить лук, самбал улек, чеснок, креветочную пасту, морковь и жарить, помешивая, 1 минуту; то же с курятиной (1-2 минуты) и креветками (2 минуты). Выложить рис, смесь соусов, капусту и зеленый лук (3-4 минуты). Добавить 1/2 нарезанных омлетов и перемешать. Разложить по тарелкам, украсить полосками омлетов и жареным луком-шалотом. Подавать с нарезанным перцем чили.
  
  Нам понадобится:
  2 стакана риса
  2,5 ст.л. сладкого и 1 ст.л. темного соевого соуса
  1 ст.л. соуса из перца чили;
  1/4 стакана арахисового масла
  1 луковица, тонко нарезанная
  
  4 яйца
  1 ч. л. самбал улек + 3 зубчика чеснока + 1 ч. л. креветочной пасты
  1 морковь, мелко нарезанная
  1 куриное филе, мелко нарезанное
  300 г креветок, нарубленных
  
  3 перышка зеленого лука, мелко нарезанные
  1/4 маленького кочана китайской капусты, тонко нашинкованного
  1/4 стакана нарезанного и обжаренного до хруста лука-шалота

• ОВОЩНОЙ САЛАТ С СОУСОМ GADO GADO  - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  Картофель очистить и нарезать. Бланшировать фасоль в кипятке минут 5. остудить и нарезать на кусочки длиной около 1 см. Капусту нарезать кубиками и бланшировать в кипятке. Нарезать огурец. Залить кипятком проростки фасоли. Яйца нарезать на четвертинки вдоль. Выложить все компоненты на блюдо и каждый полить соусом. Для соуса: обжарить лук в масле, добавить чили, уменьшить огонь, добавить арахис и готовить еще 2-3 минуты, перемешивая. Влить кокосовое молоко и готовить еще 5 минут. Посолить, добавить сахар и лимонный сок. Зимой соус подают горячим, а летом комнатной температуры.
  
  Нам понадобится:
  1/2 кочана капусты
  1 огурец
  3 картофелины в мундире
  3 крутых яйца
  100 г проростков бобовых;
  100 г стручковой фасоли
  3 соевых печенья Для соуса:
  1 луковица
  2 ч.л. растительного масла
  2 ч.л. перца чили
  1 стакан кокосового молока
  4 ч.л. измельченного жареного арахиса
  1 ч.л. лимонного сока;
  соль, сахар — по вкусу.

• СОТО АИЯМ   - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  Измельчить имбирь, лук. чеснок и обжарить в масле. Добавить кориандр, орехи и пасту из перца чили. Курицу нарезать на кусочки и обжаривать в соусе около 5 минут. Влить воду, довести до кипения и готовить 45 минут. Вынуть курицу из бульона, снять кожицу и отделить мясо от костей. Бульон процедить и довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. В миску положить лапшу, проростки бобовых, куриное мясо и залить бульоном. Подавать горячим с жареным шалотом и ломтиками яиц.
  
  Нам понадобится:
  2-3 луковицы
  3 зубчика чеснока
  кусочек имбиря
  1 ст.л. орехов макадамия
  1 ч.л. молотых семян кориандра
  
  1 ч. л. пасты из перца чили 500 г курицы 6 стаканов воды
  1 ч.л. соли;
  1/2 ч.л. белого молотого перца
  2 вареных яйца
  
  2 стакана рисовой лапши
  2 стакана проростков бобовых
  Растительное масло для жарки
  Жареный лук-шалот для гарнира.

• КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ  - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  Измельчить в блендере приправы. Разогреть в во-ке растительное масло и обжарить пасту, перемешивая, пока не раскроются ароматы. Влить кокосовое молоко, добавить помидоры и цветы имбиря. Довести до кипения. Добавить креветки и кокосовые сливки. Положить соль и сахар по вкусу. Довести до кипения и подавать.
  
  Нам понадобится:
  500 г крупных очищенных креветок
  2 помидора без кожицы и семян, мелко нарубленных
  1 соцветие имбиря, нарезанное
  400 мл кокосового молока
  200 мл кокосовых сливок
  соль, сахар
  
  Приправы:
  15 г перца чили, размочить в воде
  300 г лука-шалота
  100 г чеснока
  2 плода свечного дерева
  Корень куркумы (2 см)
  1 корень галанги, нарезанный
  2 стебля лимонного сорго
  1 ст.л. сушеной креветочной пасты
  1/2 стакана растительного масла.

• САМБАЛ БАЛАДО  - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  Поместить говядину в кастрюлю, залить водой, накипятить, снять пену. Убавить огонь до слабого и варить 20 минут. Вынуть мясо и дать остыть. Нарезать говядину как можно тоньше, а затем на квадратики по 5 см. Дать обсохнуть в дуршлаге 10 минут, а затем — на бумажном полотенце. В сковороде диаметром 30 см на среднем огне разогреть 4 ст. л. масла. Добавить говядину и жарить 5 минут, пока не станет хрустящей. Вынуть мясо. В той же сковороде разогреть 3 ст. л. масла и обжарить лук и чеснок в течение 3 минут. Добавить самбал олек, помидоры, соль и готовить в течение 5 минут. Вновь добавить говядину и, помешивая, жарить 5 минут. Подавать с рисом и салатом из огурцов, приправленным рисовым уксусом.
  
  Нам понадобится:
  900 г бескостной говядины
  2 стакана воды
  7 ст.л. арахисового масла
  1 стакана тонко нарезанного лука
  10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
  1 стакан нарезанных кубиками помидоров без кожицы и семян
  3 ст.л. пасты самбал олек
  Соль по вкусу

• Коктейль Сингапурский слинг (Singapore Sling)   - рецепт приготовления алкогольного коктейля Сингапура
  Все ингредиенты кроме черри-бренди энергично перемешивают в шейкере с дробленым льдом в течение 10 секунд, процеживают в высокий стакан collins. добавляют несколько кубиков льда, доливают стакан содовой водой, аккуратно выливают на поверхность черри-бренди (так. чтобы оно покрыло коктейль тонкой пленкой), украшают фруктами по сезону и подают с соломинкой.
  
  Нам понадобится:
  60 мл джина
  15 мл черри-бренди
  Капельки бит-терза. капельки гренадина, несколько капель апельсинового ликера Куантро,
  Сок из половинки лимона
  60 мл свежего ананасового сока
  1 ч.л. сахарной пудры
  колотый лед

• Блинчики с мясом (murtabak)   - рецепт приготовления блюда кухни Сингапура
  Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой и вымесить густое тесто. Накрыть и оставить на ночь. Разделить тесто на 4 части. На смазанной маслом доске раскатать каждый кусок в пласт и смазать маслом. Скатать пласты в шарики, накрыть и оставить на 1 час. Для начинки: обжарить лук в масле, добавить куркуму и мелко нарезанное мясо. Довести мясо до мягкости, добавить кардамон, анис и кориандр. Обжаривать 3 минуты, посолить, остудить. Шарики теста раскатать в прямоугольные пласты, выложить начинку, смазать взбитым яйцом. Завернуть края теста конвертом или свернуть в трубочку. Блинчики обжаривать в масле. Красный лук нарезать кольцами, посолить, залить уксусом и охладить. Подавать к блинчикам.
  
  Нам понадобится:
  
  Для теста:
  4 яйца
  2 стакана муки
  3/4 ч.л. соли
  1/2 ч.л молотого перца
  1/4 ч.л. пекарского порошка
  масло для жарки
  
  Для начинки:
  100 говядины □ 1/4 ч.л. порошка куркумы
  2 головки репчатого лука
  20 семян кардамона
  2 ч.л. жареных семян кориандра
  1 ч.л. семян аниса
  растительное масло для жарки
  
  Для украшения:
  2 красные луковицы
  уксус,
  соль.

Кухня Сингапура. Сингапурская кухня. Сингапурские блюда. Рецепты кухни сингапур.